1 pour commencer…
terrine bio
pâté végétal “gascogne”
gaspacho… froid
salade_quinoa / maïs
maki végétal

2 à suivre..
loup_artichaut senteur d’asie
poulet rôti + ragout de pois chiche / poivron
plat d’1 chef : nicolas isnard et david le comte
recette : aubergines en tarte fine

3 en fin.
pudding dar’HI
salade 3 fruits
HI tiramisu_pêche blanche / rose
cake_chocolat / potimarron
blanc manger_sésame blanc

september 2008
2 chief’s special :
nicolas isnard et david le comte

recipe :
aubergines en tarte fine

nicolas isnard et david le comte : chefs associés à l’auberge de la charme à prenois (21) près de dijon.

après deux années passées au château de curzay dans la vienne, nicolas isnard s’est associé avec son ancien second david le comte en compagnie de cécile sagory en patisserie et jessica jean en salle ; leurs compagnes à la ville.

ils se sont rencontrés à l’auberge du vieux puit à fontjoncouse dans l’aude où ils ont passé trois belles années. agés de 31 et 27 ans, leur cuisine met en avant les produits du terroir avec une touche contemporaine. respect des saveurs et modernité sont leurs maîtres mots…

august 2008
1 chief’s special :
hisayuki takeuchi
recipe :
domburi bio

Hisayuki TAKEUCHI est chef cuisinier japonais, né en 1961 dans la ville de Seiyo, autrefois Shirokawa, dans l’Ile de Shikoku. A Tôkyô, il devient chef de cuisine française et pâtissier, à 24 ans, puis en France, devient chef cuisinier japonais. Ses amis et ceux qui apprécient son art l’appelle maintenant “Hissa”. Ses recettes et ses menus originaux de haute gastronomie, ou KAISEKI, ont été proposés dans plusieurs des restaurants parisiens avant qu’il ne devienne spécialiste du sushi, ancien sushi traditionnel de l’époque Edo comme du sushi moderne : il en crée de nouveaux selon son inspiration. En 1997, il ouvre “Kaiseki.com, le site”, le succès est immédiat : l’engouement pour la cuisine japonaise est de plus en plus formidable. Mais “Kaiseki”, ce n’est pas que de la cuisine japonaise.
Kaiseki est un nouveau concept de gastronomie, une combinaison subtile de saveurs rarement mises en présences, des créations culinaires audacieuses, avec une exigence : le goût, rien que le goût.
Ses plats s’accordent avec le bouquet du vin que vous aurez choisi. Dans sa nouvelle boutique traiteur, Kaiseki - Sushi, vous pouvez savourer ses créations, déguster des sushis de la plus extrème fraîcheur, tester des alliances de produits inédits, profiter des fruits de saisons, retrouver à chaque fois l’accord du vin et des mets. Hissa a décidé de vous étonner de la façon la plus agréable qu’il soit : tout le monde s’accorde à dire que sa technique et son inspiration sont éblouissantes, pour le plus grand plaisir de votre palais !
Pour chaque évènement, pour chaque client, il crée le design complet de ses repas, servis dans les plats appropriés dans des décors choisis et des ambiances créées. C’est alors l’occasion de de dévorer des yeux ce qui se révèle aussi beau que bon.
Il se fera un gourmand plaisir de vous trouver des solutions pour vos repas de cérémonies ou de fête, pour que ce soit un repas absolument unique, un souvenir inoubliable. Kaiseki signifie “banquet” en japonais.
Son site Internet : www.kaiseki.com/

1 pour commencer…
terrine bio
pâté végétal / carottes
gaspacho… froid
fusilli_saumon fumé / citron vert
salade betterave / céleri rave

2 à suivre..
dorade_haricots coco / blette / tomates
osso bucco milanaise / risotto
plat d’1 chef : hisayuki takeuchi
recette : domburi bio

3 en fin.
salade 3 fruits
pudding dar’HI
HI tiramisu_pêche blanche / rose
cake_courge / chocolat / noix

de gauche à droite : patrick elouarghi, frédérick grasser hermé et laura annaert

ce week-end s’est déroulé le salon bionazur consacré à l’agriculture biologique et au développement durable. la cantine bio s’était installée sur les pelouses du salon pour proposer aux visiteurs une nourriture saine et équilibrée ainsi que des jus de fruits ou de légumes frais. à cette occasion, quelques célébrités du “bien manger” sont venues renforcer l’équipe ; frédérick grasser hermé, vite rejoint par laura annaert et monsieur christian estrosi, le maire de nice, venu prendre un verre à l’occasion.

la cantine bio sera au salon bionazur les 14, 15 et 16 juin 2008

retrouvez toutes les informations sur nice-premium.com

1 pour commencer…

pâté végétal_aubergine
soupe de légumes verts
terrine bio
gnocchi de pomme de terre_basilic
salade_haricots verts / pêche blanche

2 à suivre..

verrine légère aux carottes et taboulé de quinoa
agneau_poivrons mix
saumon / barigoule de fenouil

3 en fin.

pudding dar’HI
cake_citron / blette
salade 3 fruits
chocolat blanc / huile d’olive / fraises

june 2008
1 chief’s special :
valérie cupillard
recipe :
verrine légère aux carottes et taboulé de quinoa

valérie cupillard : l’artiste libre de la cuisine bio

créatrice culinaire, auteur de 20 livres dont certains sont traduits en plusieurs langues et primés au gourmand world cookbook award, vamérie cupillard cuisine les produits de l’agriculture biologique depuis plus de quinze ans et partage avec enthousiasme sa passion pour les ingrédients bio en élaborant des recettes qui permettent de découvrir de nouvelles harmonies gourmandes.

“la papesse française” de la cuisine bio (le monde 2007) est aussi une “artiste libre en cuisine” (nature et progrès 2006) dont le style a séduit, dès la publication de son premier livre.

proposant une cuisine enjouée et colorée, d’inspiration très personnelle, elle bouscule les classiques en abordant des sujets d’avant-garde et trouve un délicieux équilibre entre les éléments essentiels d’une alimentation saine (cuissons douces, principes du régime crétois ou okinawa…) et le plaisir des sens. des laitages végétaux à l’utilisation des huiles essentielles en cuisine, elle a créé un courant novateur qui fait aujourd’hui référence.

conférencière et consultante, valérie cupillard intervient en france et à l’étranger. elle apporte notamment son expertise pour la mise en place d’un concept de cuisine des sens aux huiles essentielles et eaux florales pour le nouveau restaurant “seven colours energy cuisine” du groupe véranda resorts à l’île maurice.

may 20081 chief’s special :
joy mathew from swaswara hotel (india)
recipe :
tofu_kofta / épinards_curry

1 pour commencer…

paté végétal_aubergines
terrine bio
soupe de légumes verts
salade mix poivrons
quiche niçoise

2 à suivre..

plat d’1chef : joy mathew
tofu_kofta / épinards_curry
maquereau + courgettes niçoises
tajine de poulet_couscous

en fin.

salade 3 fruits
pudding dar’HI
HI tiramisu_mousse de courge
cake carotte/orange