hi

an article about hi in max (de)

Hi Hotel

Das “Hi” will seine Gäste nicht nur verwöhnen, sondern zum Experimentieren verführen. Im Restaurant wird Vollwertkost gekocht, im Hamam gesundgeschwitzt, und in der Lobby kann der Gast zu Elektroklängen im Internet surfen oder sich den Nacken massieren lassen. Ebenso charmant wie die bunten Zimmer ist der schöne Dachgarten mit Pool.

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hi

a new article about nice and off course about hi, happy bar and cantine bio

2007-10-031523genieten_presse_belge.pdf

October 2007
1 chef’s special
guest chef :
keisuke matsushima
recipe :
cèpes risotto, with mushroom soup emulsion
who is keisuke?
Japanese chef Keisuke Matsushima creates exquisite Mediterranean dishes with subtle Japanese touches. Keisuke moved in Nice 3 years ago, this instinctive chef reminds those who had forgotten that the Côte d’Azur can also excell in the plate, through its marvellous products.
Since Keisuke’s (also known as “Kei”) installation three years ago, the town’s gastronomy afficionados quickly got to know him . This impetuous Japanese, who seems to read in your thoughts, was initiated with the taste of vegetables by his grandfather who was a farmer with whom he was collecting roots in the mountains of the island of Kyushu.
Trained to French cuisine by the Master Tateru Yoshino who, in the beginning of the 90’s, was running a trendy restaurant in the south of Tokyo, Kei then left for the South of France where he got to work with Jean-Marc Banzo in Aix (Au Clos de la Violette) and also with the Pourcel brothers in Montpellier (Au Jardin des Sens). It was love at first sight for the products, the aromas and the colours of the South. In spite of the numerous proposals of chefs, like Pierre Gagnaire, Kei decided to open his own restaurant and followed his inspiration.
You will be amazed by the lightness of his cooking dedicated to Mediterranean tastes and by his very Oriental way to spice and slice beef.
Kei, like his first Master Tateru Yoshino, follows the seasons rhythms.

What’s “1 chef’s special” ?
The organic canteen of the HI hotel is a restaurant serving organic healthy and simple meals with a variety of typical dishes as well as vegetarian or dietetic snacks,
The organic canteen is a new way of eating in a hotel restaurant mixing self service snaking, the simplicity of the canteen and the details of the host table all with freedom and user friendly approach, you can eat when and where you want any time of the day.
Every month, the chef changes the menu according to the market and the seasonal products.
The objective always beeing to give organic food a less sullen image, every month the organic canteen will ask a chef (from a small local restaurant to a star chef, French or foreigner) to create a vegetarian dish and giving us his recipe.
Every month, the recipe will be published on the hi blog www.hi-hotel.net/blog, and the clients who will come to eat at the canteen and choose that dish will leave with the printed recipe.

HI FOOD_CANTINE BIO
octobre 2007
Plat d’1 chef
invite: keisuke matsushima
recette: Risotto aux cêpes, emulsion de soupe de champignon

qui est keisuke?
Le plus provençal des chefs japonais
Installé à Nice depuis trois ans seulement, ce cuisinier instinctif rappelle à ceux qui l’avaient oublié que la Côte-d’Azur sait aussi briller dans l’assiette, à travers ses merveilleux produits.
Dès son installation, il y a trois ans, Keisuke Matsushima, dit « Kei », a rapidement fait parler de lui dans le microcosme niçois de la gastronomie. Ce Japonais fougueux, qui semble lire dans vos pensées, a d’abord été initié au goût des légumes par son grand-père agriculteur avec lequel il allait ramasser des racines dans les montagnes de l’île de Kyushu.
Formé à la cuisine française par le maître Tateru Yoshino qui, au début des années 1990, tient un restaurant « people » au sud de Tokyo, Kei part ensuite dans le Sud de la France où il fait ses preuves chez Jean-Marc Banzo à Aix (Au Clos de la Violette) et chez les frères Pourcel à Montpellier (Au Jardin des Sens). Son coup de foudre pour les produits, les parfums et la lumière du Midi est immédiat. Malgré les propositions de chefs célèbres, comme Pierre Gagnaire, Kei se met alors à son compte et donne libre cours à son inspiration.
Vous serez stupéfait par la légèreté de sa cuisine dédiée aux saveurs de la Méditerranée ainsi que par sa façon, toute orientale, d’épicer et de trancher le bœuf.
Kei, comme son premier maître Tateru Yoshino, suit exclusivement le rythme des saisons.
qu’est est ce que “Plat d’1 chef”?
HI food « La cantine bio », de l’hôtel HI est un restaurant à base de produits biologiques pour manger sain & simple autour de plats cuisinés typiques, de plats végétariens ludiques ou de snacks diététiques,
La cantine bio, c’est une nouvelle manière de se nourrir dans un restaurant d’hôtel en mixant les codes du snack en libre service, la simplicité de la cantine et les détails de la table d’hôte tout cela avec une convivialité et une liberté qui permet de manger où l’on veut comme on veut. à tout moment de la journée.

Tous les mois, le cuisinier de la cantine bio change de menu en fonction du marché en utilisant des produits de saisons.

toujours dans le but de donner une image un peu moins morose de la cuisine biologique, la cantine bio demandera tous les mois à un chef allant du cuisinier du resto de quartier au chef étoilé français ou d’ailleurs, auteur ou blondeur , de concevoir un plat végétarien 100 % bio en nous communiquant sa recette.
Celle-ci sera diffusée sur le blog du hi www.hi-hotel.net/blog, tous les mois et tous les clients qui viendront manger à la cantine bio et qui choisirons ce plat ,repartirons avec un exemplaire papier de la recette.

hi

voici la carte d’octobre de la cantine bio du hi food

HORS D’ŒUVRE
Quinoa d’automne
Quinoa, potimaron, brocolis, champignons

SALADE
Chou rouge façon coleslaw
Chou rouge, pommes, mayo maison

FISH
Thon sur ton
Thon albacore, kacha, betterave, haricots rouges
MEAT
Navarin d’agneau_wok d’udon
Agneau bio, pates japonaises udon, petits pois

PLAT D’1CHEF
(keisuke matsushima-nice)
Risotto cêpes, émulsion de soupe de champignons
DESSERT
Crème kokokiwi
perles de tapioca, coco, rasins secs, kiwi

bon appétit

No smoking at hi

A partir du 1er octobre 2007
le HI sera entièrement non-fumeur dans tous ses espaces
Hôtel, restaurant, bar et ceci afin d’anticiper la législation qui rentrera en vigueur au 1er janvier 2008 mais aussi pour le respect de la charte écologique du label green globe dont le HI est membre.

Des espaces extérieurs (patio et terrasse) seront à disposition pour les fumeurs.

No smoking at hi

From the 1st of October 2007
Hi will be non smoking in all the areas
In the hotel, the restaurant and the bar and this to anticipate the legislation that will be mandatory from January 1st of January 2008, but also in order to respect the green globe ecological chart of which we are an affiliate member.

External areas (patio and terrace) will be at the disposal of smokers.